HPP超高压设备使用水与高压使产品承受水传输的高等静压。在压力高达600MPa(或6000bar,87000psi)的环境下保持几秒或几分钟,这个压力相当于将食物置于水深60公里的海洋深处。此过程能够在整个产品中均匀、瞬时地传递压力,从而达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。
HPP超高压设备主要包括以下几个部分:
主机:包括超高压处理仓、仓堵及承压垫块、机架等关键部件。
增压系统:由压力泵、增压发生器、管道系统等组成,负责提供所需的高压环境。
液压系统:包括液压泵、油缸、管路等,用于驱动增压系统的工作。
水系统:由注水泵、管路等组成,负责向超高压处理仓内注入适量的水,以传递压力。
控制系统:用于监控和调节设备的运行状态,确保设备的稳定运行和精确控制。
技术优势
不使用任何添加剂:HPP技术实现常温或较低温下的杀菌和灭酶,无需使用任何食品添加剂,保持了食品的原始营养成分和感官特性。
延长产品货架期:通过有效杀灭有害微生物,大幅度降低微生物破坏菌群,从而延长产品的保质期。
无交叉污染:加工处理过程无防腐剂、无化学添加剂,避免了交叉污染的风险。
杀菌均匀、瞬时、高效:超高压技术采用液态介质进行处理,易实现杀菌均匀、瞬时、高效,确保产品的安全性。
节约能源:作为“最小化加工”技术特点,简化了食品加工工艺,提高了原料利用率,降低了能耗。